Descubre todo sobre el hielo en la coctelería con Domecq Academy
Aunque es posible que no tenga la apreciación que requiere, un hielo de calidad hace la diferencia en los tragos. Además de enfriar, este elemento diluye y repercute en la percepción de nuestras bebidas, modificando su color, sabor y sensaciones al degustarlo.
Durante esa sesión conocimos la historia del hielo y su uso en la coctelería, que se remonta a la utilización de este elemento como enfriador. Enrique Vargas nos contó que para 1806, Frederic Tudor tomaba hielo de lagos y ríos congelados y los empacaba con hierro y aserrín para poderlos utilizar después. Este es, posiblemente, uno de los antecedentes más viejos que se tiene del hielo como aliado en mejorar la percepción de nuestros alimentos y bebidas.
Otra característica importante es que se busca que sea cristalino. Para ello hay que considerar que el agua purificada se obtenga por ósmosis inversa, así como el tiempo de enfriamiento, que debe producirse lentamente. También es fundamental cómo se almacena, por lo que se recomienda dedicar un congelador que sea solo para uso de hielo y que no tenga cambios bruscos de temperatura.
Enrique Vargas, desde su empresa Artic Art tiene opciones de hielo gourmet que pueden ser adaptadas a las necesidades de los bares y restaurantes. En su catálogo están los más innovadores, que van desde esferas y diamantes, hasta hielo Collins o crush.
La próxima vez que vayas a tu bar favorito, observa todo el trabajo que se realiza para que el hielo sea de la mejor calidad, algo que favorece a que tengas una mejor experiencia líquida.
Como una forma de retribuir a la industria de alimentos y bebidas, Domecq Academy es un centro de enseñanza para profesionales. La capacitación del hielo en la coctelería es tan solo un ejemplo de las posibilidades que ofrecen. Sin duda, es de gran utilidad para adquirir o pulir nuevos conocimientos enfocados en el ramo de alimentos y bebidas
