El lugar de la experiencia, pasión y conocimiento

Al día siguiente elaboró un menú maridado con Brandy Fundador Supremo en Lorea, trabajando mano a mano con el chef Oswaldo Oliva. En Hermitage sirvió un menú maridado con vinos de González Byass. Y entonces dejó Ciudad de México para conocer Santiago de Querétaro, donde elaboró un menú exclusivo para más de 80 comensales en el restaurante Cabosierra. Para Javi Muñoz son muy importantes estos viajes, en los que su objetivo es divulgar la cultura gastronómica de La Carboná: producto de cercanía y gran calidad, innovación técnica y vino de Jerez como centro.

Los bartenders y especialistas del servicio están cada vez más conscientes de la importancia del hielo en la coctelería, por lo que se han dado a la tarea de conseguir los mejores y preocuparse por su origen. En Domecq Academy, centro de enseñanza para la industria, también es un factor importante, por lo que dentro de su oferta educativa tienen una clase dedicada a ello. Esta es impartida por Enrique Vargas, escultor y especialista en hielo, quien también es fundador de la empresa Artic Art, y fuimos a tomarla para aprender más al respecto.